Pendahuluan
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa buah kaleng bisa bertahan bertahun-tahun, sedangkan buah segar hanya bertahan beberapa hari? Atau bagaimana ikan asin bisa tahan berbulan-bulan tanpa busuk? Jawabannya terletak pada kimia terapan dalam pengawetan makanan—sebuah bidang ilmu yang telah menyelamatkan miliaran orang dari kelaparan sepanjang sejarah.











